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经过渥堆的普洱茶能安全饮用吗?

来源:河源新闻网   时间: 2019-03-11

  “早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”而茶,作为日常饮品,其制作过程是否符合食品安全标准,茶汤是否可以安全放心饮用?诸如此类的茶叶安全话题,自然也成为茶叶消费者关注的问题。特别是普洱熟茶,由于经过渥堆工艺的特殊处理,其卫生安全问题更是引起众多普洱茶友的加倍关注。

  普洱熟茶,从晒青毛茶到制成品,离不开渥堆发酵,众多微生物在高温高湿的渥堆过程中相互作用,最终形成普洱熟茶淳滑、活顺、陈香的品质特点。而细菌也是普洱熟茶发酵过程中存在的众多微生物中的一种。细菌分为有益菌和有害菌,那普洱熟茶中存在的细菌是有益菌还是有害菌?这些细菌数量对合肥癫痫病医院电话人们健康品饮普洱熟茶造成影响吗?接下来就透过茶界权威人士提出的观点,来解答这个问题。

  中国国际茶文化促进会副秘书长,云南农业大学教授周红杰先生在《云南普洱茶》一书中表示:“在普洱茶渥堆过程中,细菌数目极少,没有发现致病细菌,这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍,能抑制细菌的生长。同时,国内外研究表明,茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。”

  中国国际茶文化研究会常务理事,西南大学食品学院教授刘勤晋,长期研究普洱茶饮用安全问题,其在学术文章《普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析》中表示:“以市售普洱茶为研究对象,采用国家标准方法,分别检测普洱茶茶叶和冲泡后各批次茶汤中细治疗癫痫的最佳方法菌总数,并采用形态观察与生化试验对从普洱茶汤中分离的细菌进行了鉴定。结果表明,普洱熟茶细菌菌落数多于普洱生茶茶样,同时散茶中细菌菌落数高于紧压茶;普洱茶第一泡茶汤中细菌菌落数超过GB/T19296-2003小于或等于100CFU/mL的规定值,且从第一泡茶汤中能检测出致病菌,而其他冲泡批次茶汤中细菌的菌落数与种类都符合安全标准,适合饮用。”

  此外,相关学者也曾表示,由于普洱茶中的蛋白质含量少,使得有害菌很难生存。在酸性环境下,能生存的大多数是有益菌,有害菌很难生存,普洱茶发酵呈弱酸性,因此普洱茶渥堆过程中存在的多为有益菌。也就是说,茶制品自身的环境是不利于不利微生物的寄存,若是茶制品中有极少数不利微生物的存在,更多是在在加工过杭州癫痫病医院哪家治疗好程、茶品流通、保存不当等环节上造成的,如何正确存放、流通普洱茶的相关知识,可添加董�h微号:dydy400查看和了解。

  普洱茶行业经过多年发展,普洱熟茶的加工技术基本已经达到稳定时期。国内的食品安全标准也一直在完善进步,QS合格证也是经过相关部门严格检测产品,产品合格后才发放的。故经过合格的制作工序加工,后期科学仓储流通,品饮前再经过沸水消毒杀菌的普洱茶,冲泡出的茶汤符合安全标准,可放心饮用。而经不成熟的制作工艺加工出的普洱茶,例如,渥堆时间过短,发酵不足的普洱熟茶,品饮时茶汤呈现酸味,品饮后会引起身体不适;后期流通、仓储时,茶品受潮霉变或置于不卫生的环境中,茶品易滋生、感染有害菌,不适宜饮用沧州什么医院看癫痫好

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  本文通过说茶网转载,作者:子 瑜,本文配图为2011年南茗佳人熟茶《氤氲》。热点推荐阅读,添加说茶网公号:ishuocha(长按复制)可查看。

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