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【五香泡菜制作技术】中国食品科技网加工技术

来源:木槿新文美食网   时间: 2020-09-07

  凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。

  原料处理。将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分,甘蓝切成片或条,青吉林治癫痫哪家好萝卜、莴苣等切成长片。清洗泡菜坛。先用40—50℃的温水浸洗泡菜坛5—10分钟,再用清水冲洗,最后用90—100℃的热水短时间冲洗消毒,倒置备用。

  配制泡菜液。用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在癫痫患者发作的时候都有什么症状表现普通水中加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%—8%的食盐,加热煮沸。冷却后,加入0.5%的白酒,2.5%的黄酒,3%的鲜红辣椒。另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用。装坛和管理。将处理成都癫痫病治疗,正规医院在哪好的蔬菜原料装入坛内,量为坛容量的一半,压实,放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米进加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,盖上盖子,在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水,形成水槽封口。将泡菜坛置于阴武汉哪个癫痫病医院可以依赖凉处,任其自然发酵。一般新配的盐水,夏季温度高,7—8天即可成熟,冬季气温低,则需15天方能成熟。

本文标题:五香泡菜制作技术

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